您现在的位置 : 首页 > 常识知识

炒芹菜需要焯水吗

时间:09-14 来源:常识知识 访问次数:138

炒芹菜的情况下究竟需不需要绰水,关键分成二种状况,一种是如果有老年人,或是是牙头不太好,或是是莴笋较为老,能够在炒芹菜以前绰水。针对莴笋较为嫩的,能够无需绰水,立即开展炮制,较为嫩的莴笋,受热之后熟的也较为快,那样吃起來清脆爽口,口味十分的好。

实际上这二种叫法都是有它的原因,全看本人口感和需要言则了。自己炒芹菜建议焯过一下水好,可是轻度焯一下就好了。

炒芹菜为何要先绰水?

主要是以便使莴笋历经绰水后,已基本断生。再重入锅炒就非常容易熟透。还有便是能够除去化肥。 还一些是以便维持蔬菜水果颜色,或祛除臭味、苦涩味和草酸等,一些蔬菜水果烹饪前务必开展绰水。但从药理学的视角剖析,绰水可提升水溶营养元素的损害,青菜在100℃的水里烫三分钟,维他命C损率达到65%;烫10分钟以上,维他命C基本上损害消失殆尽。因而,绰水应选用适度方式 ,尽量避免营养元素的损害。

焯蔬菜水果实际上一些方法能够降低维他命外流的,例如:

1、选用开水多水流量、短期内绰水解决,可降低营养元素的热耗损。由于蔬菜水果体细胞组织中存有抗霉素,它能加快维他命C的化学作用,尤其是在60℃~80℃的温度中,特异性最大。在开水中,抗霉素对热不稳定,迅速丧失特异性,另外开水中几乎不含氧量,因此降低了维他命C因苛化而导致的损害。

2、在绰水里加人1%的食用盐,使蔬菜水果处于生理学食用盐溶液中,可使蔬菜水果内可溶营养元素外扩散到水里的速率缓减。

炒芹菜鱿鱼

原材料提前准备:大鱿鱼、莴笋、小辣椒、油、盐、生抽、白胡椒粉、蒜、姜。

1、莴笋去须根,除掉少量芹菜叶子,清洗后,切割成段,把莴笋梗的沸水中焯一下,捞出控干水,(留意莴笋的叶片不需要绰水)预留。

2、大鱿鱼去头去内脏器官洗干净,切一小块。将切完的大鱿鱼绰水,添加生抽,小量食用盐搅拌均匀,腌渍10分钟。

3、小辣椒和姜各自切割成丝,大蒜敲碎。

4、提前准备炒菜锅,热锅后加点油,油烧后爆脆炸碎,姜片和小辣椒丝。后把腌好的大鱿鱼倒进锅中迅速煸炒。这时候再加白胡椒粉。

5、倒进莴笋茎,火灾迅速和锅中的大鱿鱼煸炒。再把芹菜叶放进一起炒,这时候加盐和小量生抽。歇火出锅就可以。

标签 : 常识知识